Torta di melanzane rosse di Rotonda
Ingredienti per 10 persone:
5
Melanzane di media grandezza
500 gr Ricotta fresca
250 gr Zucchero
450 gr Frollini
1
Limone
2
Cucchiai di Moscato di Saracena
20 gr Gocce
di cioccolato
Sale, olio extravergine d'oliva, foglie di menta Q.B.
Preparazione:
Passare i biscotti nel robot da cucina con un filo d'olio, per preparare
la base della torta.
Disporre metà del composto così ottenuto sul
fondo di una tortiera.
Affettare 2 melanzane a dischetti e 3 a cubetti. Flambare in padella
con zucchero(100 gr), buccia di limone e moscato, far raffreddare.
In una terrina mescolare i cubetti di melanzana alla ricotta, allo
zucchero restante e alle gocce di cioccolato, quasi ad ottenere un a
crema compatta.
Porre la crema sul fondo di biscotti preparato in precedenza e
ricoprire il tutto con il composto di biscotti restante.
Adornare il dolce disponendo le fette di melanzana sui bordi e
qualche foglia di menta attorno al piatto.